数年前，当荷兰的快餐店和薯条店越来越多被华人收购的时候，我就想，善于烹调的中国人，必定能够在这个荷兰比利时人的传统行业中一展拳脚，起码能同领风骚，各分天下。
数年前，又有一则消息，说是在比利时的炸薯条大赛中，居然是一家华人薯条店夺得了冠军！于是，我考证了一下炸薯条这种小食的历史，在“今日头条”上作为一则问答题发表了，顺便提及华人薯条店获得比利时炸薯条冠军这件事。
到2016年的9月份，荷兰果然出现了一个叫做“荷兰华人薯店总会”的社团组织，与已有的几个华人餐饮业组织并驾齐驱。2018年的3月12日，是这个会的迎春晚会，同时也是庆祝成立一周年的联欢会。我第一次应邀正式参加这个会的活动，相信大使馆领事部秘书茹建春和袁春华，也是第一次。我问这个团体的负责人吴仕芬，他说，目前已有会员上千人，还有要求入会的，但是，找个地方定期举行会员活动，也要动一番脑筋。
这天晚上，我见识了这个会的实力，见识了他们已经做过的实事——不是那些“玩社团”的花招，希望弄个什么名堂的会当个会长风光风光，或者仅仅名正言顺地用于接待某些国内单位喝喝酒，美其名“对接”，大家都懂的——600多人的宴会厅喜庆热闹，舞台上贴着众多荷兰赞助商的标志，显然，他们短短时间就和荷兰赞助商建立了很好的关系，获得了赞助商的信任和支持。这样的社团，绝对不是能够“玩”回来的。
在荷兰侨界和我的朋友圈中，开薯条店的不在少数，他们开薯条店大概有这么几种理由：一来中餐馆越来越多，竞争越来越激烈，二来中餐馆人手短缺，中餐厨师的来源不好解决；三来开薯条店的门槛低，容易入行：四来，薯条店生活作息比较中餐馆正常，相对那种“日对炉头夜抱枕头”的生活更加容易接受；五来嘛，如果选点好，经营好，收入更加稳定，不比餐馆差——多年前，我在电台工作时候采访一个在这里长大读了律师课程的薯条店主，他就直言说，我开薯条店比当一般的律师收入要高，生活悠游自在，何乐不为？可能还有多种原因，而据说目前荷兰的薯条店已经有6至7成为华人拥有，他们可能是中国大陆的移民、可能土生土长的华人，也可能是来自苏里南或者其他什么国家地区的华人。
浙江瑞安人吴仕芬，1979年16岁来荷，1989年开始经营薯条店，看来具有很高的人气和声望。他和他的朋友一合计，就成立华人薯店总会，名字倒是朴实，然后设法以这个会的名义为来荷兰谋生的同胞干点实事。他成了首任的会长，由陈亦征、林峰、叶相福、蔡勇、金董、吴新旺、吴传忠、胡绍勒等人建立了精干的班子。薯店总会中的不少骨干，在这里受过教育，懂得荷兰规矩，制定了章程制度。
总会成立后，除了为会员举办业务讲座，组织参观行业企业，首先做的实际工作，就是跟荷兰供应商沟通和交涉；荷兰商人，看到这么一个上千人的客户群体，也很快达成协议，给予这个群体的会员以优惠的价格。因此，他们越来越多得到赞助商的支持，互利互惠，会务蒸蒸日上，入会的会员越来越多。这天晚上，他们也邀请了众多赞助商代表，前来参加他们的晚会，中荷嘉宾，欢聚一堂。
关于过去一年的会务，常务副会长陈亦征在发言中做了扼要的介绍。
正如大使馆领事部秘书袁春华在发言中说的，薯店总会除了做好会员的工作，还“积极参与旅荷侨界春节、国庆等多项活动，为旅荷侨界的蓬勃发展注入新鲜血液和活力”。的确，薯店总会已经不单纯是个行业组织，而且也成为了荷兰侨团的一份子，积极介入荷兰侨界的各项活动。
全荷华人社团联合会主席季增斌，也称赞该会会员的“年轻、活力和激情”，是目前荷兰“人数最多、规模最大、最为团结的华人社团之一。”这一点，已经在该会短短的历史中刻下了不可磨灭的印记。
在当晚的晚会中，我还见识了薯条总会的人才济济——这一点，在最近参加的不同华人社团的活动中，也有所见识——日后，华人的文艺舞台上，不再都是那几张熟悉的老脸孔了。该会既有身材很好、口齿伶俐的节目主持人，也有本钱不错的男高音，有充满青春气息的舞蹈家，有清丽可人的集体舞蹈，同时还有唱功一流、举手投足之间就马上感觉得到吃过专业饭的戏剧演员。
听说，该会举办的业余文化活动，也很受欢迎，去年一次千人舞会，堪称侨界一绝。
深夜了，歌声渐渐消散。薯条店，是个很大的行业，在餐饮业中占有相当的分量。这个行业协会兼华人社团性质的团体，成立一年多，取得这样的成绩，难能可贵；沿着这样的路子走下去，不忘宗旨，按章办事，必将得到更多的支持，也将有更加长久的生命力。
荷人传统的行业中，已经出现了华人的新军，光是在餐饮旅业中，还有很多分支，值得华人去经营，酒吧业、舞厅业、酒店业、度假村业等等，将又出现华人的佼佼者。
我的预言准确吗？
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